Schab pieczony w ziołach podawany z sosem

Najbliższy sklep mięsny ma bardzo ubogi asortyment. Ale jest najbliżej… A mięsa kupuje się w mięsnym:( Dlatego ostatnio byłam zmuszona kupić schab. No i problem, co z niego zrobić (poza kotletem), by było smaczne? I tak trafiłam (oglądając zdjęcia) na przepis z blogu Różowa kuchnia.

Wyszło pysznie, choć muszę przyznać, że na zdjęciu prezentuje się ładniej niż w rzeczywistości. Mięso przyjemnie doprawione i soczyste. Sosik też aromatyczny. Chyba jeszcze kiedyś zrobię taki schabik…

Składniki:

  • schab – 0.5 kilogramów
  • majeranek – 1 łyżka
  • tymianek – 1 łyżka
  • musztarda słodko-ostra – 2 łyżki
  • rozmaryn – 1 łyżka
  • oregano – 1 łyżka
  • czerwone wino – 200 mililitrów (u mnie półwytrawne)
  • pieprz
  • ząbek czosnku – 2 sztuki
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Przygotowanie:
Schab czyścimy i nacieramy solą i pieprzem. Odstawiamy na około 60 minut do lodówki. Czosnek dokładnie rozcieramy w moździerzu. Dodajemy musztardę oraz zioła. Tak przygotowaną bejcą smarujemy mięso. Pieczemy (odkryte) w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190°C przez około 40 minut, polewając od czasu do czasu czerwonym winem. Po upieczeniu mięso przekładamy na talerz, by odpoczęło. A powstały sos przelewamy do mniejszego garnuszka. Rozprowadź w nim skrobię ziemniaczaną i wszystko razem zagotowujemy. Ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.
Podawać do stołu i życzyć smacznego.

Papryka faszerowana – czyli smaczne danie z resztek po gotowaniu zupy

Ile razy gotowaliście bulion, a potem zastanawialiście się, co z robić z mięsem i warzywami?… Ja często i mam już kilka dań, które pozwalają mi zutylizować odpadki:) Z takich resztek robię pasztet, potrawki… a tym razem paprykę faszerowaną.

Składniki:

  • mięso drobiowe z gotowania bulionu
  • 2 marchewki z bulionu
  • pietruszka z bulionu
  • seler (korzeń) z bulionu
  • Ugotowany ryż
  • czerwona papryka
  • bazylia
  • sól i pieprz
  • maggi
  • bułka tarta
  • ser żółty

Przygotowanie:

Warzywa i mięso mielimy. Dodajemy podgotowany ryż(takki lekko al dente). Doprawiamy solą, pieprzem, maggi i posiekaną bazylią. Papryki przekrawamy na pół i delikatnie pozbywamy się pestek. Farsz przekładamy do połówek papryk i z wierzchu posypujemy startym serem. Układamy w naczyniu do zapiekania i pieczemy w rozgrzanym piekarniku około 30 minut.

Podawać do stołu i życzyć smacznego.

Zupa gulaszowa na obiad i na imprezę

Ostatnio tym daniem zaraziłam moją teściową. Zrobiła go na imprezę jako ciepłą przekąskę. A ja wszelakich gulaszy uczyłam się gotować od mojego taty. Według mnie to właśnie on jest mistrzem dań jednogarnkowych. Ma do nich cierpliwość. Problem jest tylko taki z moim tatą, że nie da się powtórzyć jego receptur, bo on zawsze doprawia na wyczucie i dlatego zawsze to jest inny zestaw przypraw. Choć obserwując go przez lata nauczyłam się, że do wszelkich mięs zarówno gotowanych (np rosół) jak i tych duszonych (np gulasz) zawsze dodaje liście laurowe i ziarna ziela angielskiego. To od niego nauczyłam się też, że podsmażane mięso musi puścić soki. Bo te soki, gdy odparują, pozostawią w ganku przypieczone dno, które jest bazą sosu (zarówno koloru jak i smaku). Skąd wiem, że to dobra metoda? Bo kiedyś oglądałam program Makłowicza. Był on na Węgrzech i opisywał jak się robi gulasz. I węgierska kucharka mu powiedziała, że nazwa wzięła się od słowa przypieczony, przypalony.

Składniki:

- 1 kg wołowiny pokrojonej w kostkę
- 2 cebule pokrojone w kostkę
- 2 duże papryki (kolorowe by było ładnie) lub 5 małych
- 1 ząbek czosnku
- 3 lub 4 nieduże ziemniaki pokrojone w kostkę (1,5 cm)
- 2 do 3 łyżek zacierki
- ziele angielskie
- liść laurowy
- łyżeczka cynamonu
- papryka słodka
- papryką ostra
- sól i pieprz
- cukier
- mały koncentrat pomidorowy
- 4 pomidory obrane ze skórki

Przygotowanie:

Na oleju podsmażamy cebulę. Gdy już się zeszkli (nie przypiecze) dokładamy mięso. Smażymy aż mięso się przysmaży, czyli pierw musi puścić soki, potem te soki muszą wyparować i mięso musi się przysmażyć na nowo – to wymaga dużo cierpliwości (wszystko co przypiecze się do dna garnka da nam aromat i kolor). Dodajemy sporo słodkiej papryki i łyżeczkę ostrej, oraz czosnek, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i cynamon. Dodajemy koncentrat (dużą łyżkę), pokrojone pomidory i cukier (ja jeszcze dodaję jedną ostrą suszoną papryczkę chilli przekrojoną na pół). Podduszamy jeszcze kilka minut i zalewamy wodą (ja zalewam wywarem z resztek, które obkroiłam z mięsa). Dusimy aż mięso zmięknie. Dodajemy paprykę pokrojoną w cienkie paski. Solimy i pieprzymy do smaku. Dodajemy ziemniaki, a gdy już zaczną mięknąć, to dodajemy zacierkę (pamiętać napęcznieje). Gdy zacierka będzie ok, to kosztujemy i w razie potrzeby doprawiamy.

Podawać do stołu i życzyć smacznego.